Pasta e fasòi

Pasta e fasòi

La Pasta e fasòi (fagioli) è un piatto tipico della cucina popolare veronese. Nelle famiglie contadine nel periodo invernale quando per tradizione si macellavano i maiali e c’era la disponibilità di cotenne, veniva preparato questo piatto gustosissimo: pasta e fasòi con le còdeghe. Un piatto particolare che non si prepara con la pasta corta di grano duro ma con pasta all’uovo come le tagliatelle (maltagliati) con l’aggiunta di cotiche e fagioli.

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr. di fagioli secchi
• 100 gr. cotiche di maiale
• 200 gr. di tagliatelle (maltagliati)
• 150 gr. di cipolla
• 100 gr. di sedano
• 100 gr. di carote
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 150 gr. di Grana padano
• olio EVO
• sale
• pepe

Preparazione

Mettete i fagioli secchi in ammollo la notte prima della preparazione della zuppa. Lavate e pulite le cotiche, in una pentola d’acqua sbollentatele per un paio di minuti. Ora tagliuzzate la cipolla, le carote, il sedano e l’aglio, mettete il tutto in una pentola molto capiente con un po di olio e fate soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i fagioli e la cotica intera, versate due litri e mezzo d’acqua fredda e portate a bollore a fuoco vivo. Raggiunta l’ebollizione riducete la fiamma e cuocete per due ore e mezzo. A metà cottura estraete la cotica, tagliatela a listarelle e tenetela da parte. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un rametto di rosmarino e lasciatelo per venti minuti. Quando la cottura sta per essere ultimata, togliete il rosmarino e buttate la pasta cuocendola al dente. Servite Pasta e fasòi con abbondante Grana grattuggiato e accompagnata da pane tostato e cotiche.