Il Sugolo di uva fragola Nella terra di confine tra Mantova e Verona, il sugolo di uva fragola era ed è ancor oggi un dolce tipico della tradizione contadina che ci riporta a settembre durante la vendemmia con i sapori e i profumi di questa terra. Simile a un budino, Leggi tutto…
Risotto col puntèl Il risotto col puntèl è un tradizionale piatto popolare mantovano. Nato come piatto unico per gli operai addetti alla pilatura del riso (chiamati appunto piloti) che attraverso un mortaio manuale (pila) procedevano alla depurazione del riso. In pratica, il risotto col puntèl non è altro che un Leggi tutto…
Risotto col pessìn Risotto col pessìn o (Riso col pessin) è una ricetta realizzata con il metodo di cottura del Riso alla pilota, un piatto tipico della tradizione Veronese e Mantovana. In questo territorio, ancora molto legato alla coltivazione del riso, i numerosi piatti a base di questo cereale raccontano Leggi tutto…
Luccio in salsa Il Luccio in salsa solitamente accompagnato da polenta abbrustolita, è una ricetta antica della tradizione contadina Mantovana e Veronese. In questo territorio la vicinanza del Lago di Garda, del fiume Mincio e dei laghi di Mantova la pesca in acque dolci ha da sempre favorito la realizzazione Leggi tutto…
Il Fugasìn di Rosa Il fugasìn o fogasìn è un dolce popolare della tradizione contadina veronese e mantovana. Un tempo veniva preparato con lo strutto, abbondante nelle famiglie contadine, che durante l’inverno l’ottenevano dalla macellazione del maiale. Oggi questo grasso viene molto spesso sostituito con altri grassi alimentari fortunatamente lasciando Leggi tutto…
Pollo alla Gonzaghesca Il Pollo alla Gonzaghesca o Pollo alla Gonzaga è una antica ricetta della tradizione popolare mantovana che risale al diciassettesimo secolo durante il periodo dei Gonzaga. E’ un piatto freddo che veniva cucinato a quei tempi per allietare la corte dei Signori di Mantova. Col passare del Leggi tutto…
Capunsei mantovani Gnocchi di pane mantovani I capunsei mantovani sono un piatto tipico della cucina tradizionale contadina dell’alto mantovano. Risalente già al periodo dei Gonzaga, i Capunsei è considerato un piatto povero. Sono chiamati anche Gnocchi di pane, perchè realizzati con pane raffermo grattugiato e con pochi altri semplici ingredienti Leggi tutto…
Gras pistà con polenta Piatto tipico della tradizione contadina mantovana. Il Gras pistà (grasso pestato) è un preparato povero proveniente dalle campagne mantovane e utilizzato ancora oggi spalmato su delle fettine di polenta abbrustolita o aggiunto a diversi piatti locali. Il gras pistà è lardo di maiale fresco battuto finemente Leggi tutto…
Riso alla pilota Mantovano Il Riso alla pilota è un piatto tipico della gastronomia Mantovana. Non è un risotto perchè non c’è mantecatura con il burro ma è un riso asciutto eseguito con cottura passiva e con poca acqua. Questo permette al chicco di assorbire tutta l’acqua e l’umidità in Leggi tutto…
Bigoli col musso I bigoli col musso è un piatto unico nel suo genere che ricorda i sapori della cucina casalinga contadina veronese. Unisce due ingredienti tipici della cultura tradizionale contadina: i bigoli e il musso (l’asino). I bigoli infatti non sono altro che degli spaghettoni fatti in casa (più Leggi tutto…