Bigoli con le sardèle

Bigoli con le sardèle

Ricetta tipica di Verona: i bigoli con le sardèle. I bigoli sono degli spaghettoni fatti in casa (leggermente più grossi degli spaghetti tradizionali), un tempo lavorati al torchio e fatti rigorosamente con pasta all’uovo ma con una superficie più rugosa che permette di trattenere sughi e condimenti diversi.

Tipici del Veneto, sono diffusi e cucinati in tutta la regione ma sopratutto conditi con differenti sughi a seconda della zona. Chi li prepara con l’anatra, chi col musso e chi come a Verona con la renga o con le sardèle (sarde).La ricetta che vi proponiamo prevede un condimento a base di sarde: i bigoli con le sardèle che nel Veronese sono una tradizione, consumati non solo nei venerdì di Quaresima ma anche durante tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr. di bigoli
• 6 sarde sotto sale (sardèle)
• 1 acciuga
• 1 cipolla bianca
• 1 bicchiere di olio EVO
• Pane grattugiato tostato
• Grana Padano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Mettete a bollire sul fuoco una pentola d’acqua non salata (le sarde sono molto saporite) e quando arriverà a bollore buttate i bigoli. Poi pulite le sarde eliminando il sale in eccesso sotto l’acqua corrente, togliete la testa, le lische e rompetele a pezzettini. In una padella scaldate l’olio e aggiungete poi la cipolla che avrete precedentemente tritata finemente. Dopo qualche minuto aggiungete le sarde e l’acciuga rotta a pezzetti e cuocete a fuoco basso mescolando ogni tanto finche il composto si sia amalgamato per bene. Se il sugo dovesse risultare troppo denso usate l’acqua di cottura per allungarlo. Quando mancherà 1-2 minuti alla cottura dei bigoli, spegnete il fuoco, scolateli e versateli nella padella del sugo. Finite la cottura mescolando in modo da amalgamare per bene i bigoli al sugo delle sardèle. Aggiungete una spolverata di pane grattugiato tostato precedentemente. Impiattate e se preferite servite i bigoli con le sardele con una spolveratina di Grana Padano grattugiato.